第八十四章竹笋火腿汤(第2/2 页)
为何还要放火腿?”
陈茂微微一愣,解释道:“您说过笋跟荤油一起炒容易入味,笋只有跟肉一起做,才去涩味。”
王九指笑着摇摇头:“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存,汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道,“你这个汤里,笋片已经尝不出原有的鲜味,汤也没味,这叫清淡?这不是清淡。”
陈茂似懂非懂的点点头,发问道:“王师傅,您的鸡汤是怎么熬的,为什么会一点油花也没有。”
他早就该发现王九指做汤头的鸡汤都熬的很清淡。比如说文思豆腐所用的鸡汤。
“鸡汤是很油,但是只要熬的时候到了,是一点油花也不会有的。”
陈茂听了连连点头,举一反三的道:“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”
王九指很是满意地点点头。
陈茂得到王九指满意的点头,很是高兴,越发的追问道:“王师傅,如果我把火腿先爆炒再放入鸡汤,会更鲜吧!或者是连火腿跟鸡汤一起炖?”
这次陈茂没有得到王九指的赞赏:“一物有一物之味,不可混而同之。犹如圣人设教,因材乐育,不拘一律。所谓君子成人之美也。”
此时,王九指再次拽起文来。
瑞雪是听明白了,只是她怎么都觉得爹是在背书:“爹,你在背诵么?您以前也是这么学的么?”
王九指不好意思的笑了:“是,是在背书。这是你太爷爷教我背的。我还没认菜的时候,就开始背诵这些。”
陈茂听王九指这么说越发欢喜起来。王九指方才说的那些文绉绉的话显然是别人总结好的,又说是瑞雪太爷爷在教他背的。这就是人家世代相传的诀窍。王九指能对自己说这些,就真的打算把自己当徒弟。这是天大的好事。
“火腿跟鸡汤不能一起炖,搁在一起炖出的汤没有鸡肉味也没有火腿味。所以只能选一样。你先说的爆炒火腿却是可以的。”
“那我们平常吃的凉拌笋子,如果先拿鸡汤将笋子收一收,不就更美味了?”瑞雪在旁边听了,突发奇想的问道。
陈茂立马附议:“是是。笋子搁荤油就不会有原先的涩味,王师傅您说过的。所以拌笋丝之类的拿鸡汤收过就不会涩了。”
王九指欣喜地点着头:“很是。路师傅的凉拌笋丝就是先拿鸡汤收过,再上味的。”
“原来是这样。我说我按着
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