第69章席前准备(第2/2 页)

元瑶应了，但是最近实在是没时间了。

得了空元瑶也在想，再继续发展下去的话，这店里肯定就要再请一位大厨了。

元瑶研究了七八样菜式，但还不够。

孙茂水昨天已经重新来说过了：“我爹说了，上回那个徐大厨也来，你和他一起负责，先各自都定一份完整的菜单吧，然后我爹试试菜，再将你俩叫到一起互相商量，去粗留精，定一个最后完整的菜单来。”

这流程也是相当的讲究了。

看来这次孙家对这场宴席十分地重视，元瑶也根本不敢掉以轻心。

最后经过二四日的琢磨，元瑶定了份菜单。

这次的菜单，也将是平安饭馆后续推出的几道招牌菜。

在长安城待了快两年，元瑶很清楚一套高级的宴席应该符合什么样的流程：

首先要有看盘和果子，看盘就是摆盘，之所以叫这个名字是因为它主要用于看而不是吃，一般会选用漂亮大气珍贵的盘

() 子做底()，上面可以是由各种水果、枣子、糕点或者肉束堆成的高盘()，这种看盘不用于吃，主要是彰显一下主人家食材丰富，堆成小山摆在宴席的中间，好看又富贵。

再来便是果子，果子就是酒宴开始之前的小菜，一般都是柿子、蜜饯、山楂等等，就是开饭之前尝个小零食，开开胃。

再接下来，便是美酒和下酒菜了。

凉菜先热菜后，自古以来都是这么个顺序，下酒菜里，元瑶定了五道。

粉煎骨头、莲房包鱼、雪霞羹、糟猪蹄爪和熟悉的卤味拼盘。

粉煎骨头和糟猪蹄爪是猪肉的代表，莲房包鱼自然是河鲜，雪霞羹其实是用豆腐制成，这最后的卤味拼盘则用牛肉为主。

一些常见的肉都包括在其中了，而宴席上必不可少的羊肉主要会出现在热菜单子里。

例如盏蒸羊、山煮羊、鸡肉则有黄金鸡等。

反正是将所有的食材全都安排地妥妥当当的。

粉煎排骨是将排骨剁成小段，裹上豆粉之后下锅油煎，看起来做法平平无奇，但是就和粉蒸肉一样，猪肉裹上豆粉，本来就会让口感变得软糯丰富，再有便是这个煎炸的油可不是一般的油，是元瑶特别用麻椒、小葱和香料熬过的油。可以说，就单纯只是为了这一道菜，在看不见的背后，这成本也是极其高昂的。

这样做出来的香酥小排骨，口感酥软，麻油的

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